Ingredienti
350 gr di tagliolini
500 gr di anguilla
200 gr di asparagi
400 gr di pomodori maturi
1 carota
½ porro
½ costola di sedano
Aglio
Prezzemolo
Erba cipollina
Basilico
Olio
Sale e pepe

Preparazione
Eliminate la testa dell’anguilla e tagliatela sul dorso, separate i filetti dalla lisca centrale e attenzione a non tagliare le viscere.

Ingredienti:
Dosi per 4 persone 
Una anguilla piuttosto grossa di circa 1 kg,
3 foglie di alloro,
1 litro di aceto,
2 spicchi di aglio;
1 rametto di rosmarino,
3 chiodi di garofano,
sale,
pepe appena macinato,
pepe in grani,
olio per ungere la teglia.

Preparazione:
Lavate e tagliate in 4 o 5 pezzi l'anguilla senza spellarla eliminando testa e coda. Sventratela e asciugatela, disponete i pezzi in una teglia unta di olio, con una foglia di alloro, sale e pepe e fateli cuocere in forno per circa un'ora. Togliete i pezzi d'anguilla, lasciateli sgocciolare poi metteteli ben vicini l'uno all'altro, in una terrina, badando che non ci siano spazi vuoti. Fate bollire per un minuto aceto, sale, qualche granello di pepe, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, poi versate questo condimento sull'anguilla. Coprite la terrina e lasciate riposare il tutto aImeno 3 o 4 giorni, badando a voltare ogni tanto i pezzi di anguilla.