Ingredienti
1 coniglio di circa 1 kg
latte
2  cipolle
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di curry
2 spicchi aglio
sale
pepe verde e rosa in grani

Preparazione
Prendete il coniglio e lavatelo sotto il getto dell’acqua corrente, dopodiché tagliatelo in pezzi piccoli. In un pentolino portate a bollore ½ di latte con le cipolle tagliate ad anelli, l’aglio, l’alloro e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e lasciate la marinatura per mezz’ora.

Ingredienti
1 kg di coniglio a pezzi
4 spicchi di aglio
200 gr di pancetta
800 gr di pomodori ciliegino
2 foglie di alloro
Qualche rametto di timo
100 gr di olive
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tritate l’aglio e mescolatelo insieme ai rametti di timo tritati. Lavate il coniglio sotto l’acqua corrente salateli pepateli e passateli nel trito di aglio e timo. Stendete su un piano da lavoro le fette di pancetta appoggiate ognuna sopra un quarto di foglia di alloro e un rametto di timo. Arrotolate ogni fetta intorno a un pezzo di coniglio. Legatelo con il filo di cucina e cuocetelo in padella con due cucchiai di olio.

Ingredienti
1 branzino di 1,500 kg
1 cipolla
40 gr di burro
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, sedano, timo, basilico, alloro)
3 grosse arance non trattate
un porro
sale e pepe

Preparazione
Sfilettate il branzino e dividete i filetti in sei scaloppe. Preparate un fumetto facendo insaporire la cipolla e il porro a fettine in venti grammi di burro; unite gli avanzi del pesce, il mazzetto aromatico e cuocete per qualche minuto, poi bagnate a filo di acqua e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Staccate la sola parte gialla della buccia di due arance, tagliatela a julienne e scottatela per cinque minuti in acqua bollente. Scolate e tenete da parte.

Ingredienti
150 gr di retina di maiale
600 gr di fegatelli di maiale
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
6 grani di pepe nero
Sale
6 cucchiai di pane grattugiato
4 fette di pane bianco raffermo
Olio
Foglie di alloro per guarnire


Preparazione
Sbollentate la retina di maiale in acqua bollente per un paio di minuti poi trasferite in una terrina pina di acqua fredda. Scolatela e mettetela su un canovaccio e asciugate con della carta assorbente da cucina. Lavate i fegatelli e asciugate bene, tagliate la retina di maiale, i fegatelli in 12 pezzi il più possibile uguale.

Ingredienti
40 gr di penne
2 cucchiai di olio
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
400 gr di pomodori pelati
450 gr di ceci lessati
Origano
1 foglia di alloro
2 cucchiai di capperi
Sale e pepe

Preparazione
In una pentola con il fondo antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine e il peperone anch’esso tagliato a fettine con l’olio. Mescolate e quando la cipolla si sarà sciolta aggiungete i pomodori,

Ingredienti
600 gr di carne di manzo tritata
200 gr di fagioli rossi
3 peperoni
1 cipolla
2 spicchi di aglio
40 gr di peperoncini rossi
150 gr di passata di pomodoro
Brodo di carne
30 gr di burro
Basilico
Foglia di alloro
Olio
Sale e pepe


Preparazione
In una ciotola piena d’acqua mettete i fagioli e fate riposare per 24 ore. Lavate i peperoni, eliminando la pelle e i semi tagliate a pezzi e frullateli. In un tegame con il burro e l’olio disponete la carne di manzo e fatela rosolare.

Ingredienti
4 tranci di cernia da 150 g
300 g di pomodori ramati
30 g di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
40 g di pangrattato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 rametto di salvia
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di origano
sale
pepe
Per la marinata
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di senape
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di pepe rosa e verde in grani


Preparazione
Eliminate la pelle ai tranci di pesce, sistemateli in una pirofila e spolverizzate con il prezzemolo tritato, l'alloro spezzettato e il pepe in grani.

Ingredienti
50 g cipollotti
120 g emmental
180 g lenticchie rosse secche
1 lt olio per friggere
pepe nero in grani
sale fino
2 uova
60 g zucchine
1 spicchio aglio
60 g pangrattato
160 g farina gialla
1 foglia alloro


Preparazione
Immergete in una casseruola piena d'acqua le lenticchie con l'alloro e l'aglio. Portate a ebollizione, salate leggermente,

Ingredienti
1 Cipolla
Passata di pomodoro
Panna da cucina
Alloro
Olio extra vergine di oliva


Preparazione
Rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio. Una volta appassita aggiungere la passata e la panna.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di sgombri puliti
200 gr di riso
1 cipolla
3 spicchi di aglio
400 gr di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
Sale


Preparazione
Pulite bene gli sgombri e lasciateli interi, oppure riduceteli a filetti puliti e senza spine. Cuocete il pesce a fuoco basso in una casseruola con acqua sufficiente per coprirlo bene per 20 minuti. Dopo togliete il pesce dall’acqua e lasciatelo raffreddare tenendo da parte il brodo in cottura. In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete la cipolla pelata e tagliata, gli spicchi d’aglio pelati e tagliati a fette grosse.