Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di polpa di agnello a cubetti
3 carote
100 gr di piselli sgusciati
300 gr di patatine novelle
100 gr di fave sgusciate
100 gr di rape
1 dl di vino bianco
5 dl di brodo
1 mazzetto di spezie (timo, salvia,alloro,rosmarino)
Sale e pepe


Preparazione
Raschiate le carote, tagliate a pezzi grossi, pulite le rape e tagliatele in senso orizzontale. Lavate le patatine e lasciate la buccia. Passate l’agnello nella farina e fate rosolare a fuoco vivace in una casseruola con l’olio per 4-5 minuti.

Ingredienti
1 kg di agnello tagliato a tocchetti
50 gr di burro
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di farina
Il succo di 1/2 limone
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
scorza grattugiata di 1 limone
5 filetti di acciuga dissalati o sott'olio
vino bianco secco
2,5 dl di panna
Brodo
Sale e pepe

Preparazione
Soffriggete il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando si sarà imbiondito, adagiate l'agnello a pezzi infarinati e rosolate a fuoco medio. Spolverate con sale e pepe, bagnate col vino bianco e, quando questo sarà evaporato,

Dosi per 4 persone
500 gr di cous cous
3 cipolle
800 gr di montone o agnello disossato
450 gr di pomodori pelati
2 cucchiai  di concentrato di pomodoro
400 gr di ceci in scatola
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di zenzero
750 gr di zucca
3 – 4 patate
2 uova
olio
sale


Preparazione
Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua,

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 kg di costolette di agnello
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio tritato
Un rametto di rosmarino tritato
Sale e pepe


Preparazione
Riunite in un contenitore capiente tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Mescolate e lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno un’ora. A tempo debito scolate la carne dalla marinata e fate cuocere su una piastra rovente per circa 25 minuti irrorandola di tanto in tanto con l’intingolo al rosmarino. A cottura avvenuta servite immediatamente.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1,5 kg di spezzatino di agnello
6 carciofi
40 gr di capperi sotto sale
100 gr di olive verdi snocciolate
60 gr di pancetta in una sola fetta
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di brandy
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2-3 rametti di menta
5 cucchiai di olio
Brodo di verdure
Sale e pepe


Preparazione
In una ciotola condite la carne con sale e pepe, irroratela con 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino, il brandy e profumate con alloro, chiodi di garofano,gambi di prezzemolo e menta. Mescolate bene e fate marinare per 4-6 ore ( se è il caso anche tutta la notte). Tritate poco meno della metà delle olive con aglio e prezzemolo, i capperi dissalati e la pancetta.

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
1 kg di spalla o coscio di agnello con osso;
800 g di patate a pasta gialla;
8 g di sale;
2 cucchiai di rosmarino tritato;
2 spicchi di aglio;
1 bicchiere di vino rosso.

Preparazione:
Tritare l'aglio e unirlo al rosmarino tritato e al sale, cospargerlo sulla carne, se possibile lasciare insaporire a temperatura ambiente per 2 ore. Mettere in una teglia da forno e aggiungere il vino, infornare a 180 gradi nel forno ventilato per un'ora aggiungendo mezzo bicchiere di acqua alla volta se il fondo di cottura tende ad asciugarsi, dopo 50 minuti iniziare a controllare la temperatura e quando raggiunge i 68 gradi al cuore, togliere dal forno, avvolgere la carne nella carta stagnola e farla riposare per 15 minuti, quindi porzionarlo. Mettere le patate nella stessa teglia, mescolare bene per bagnarle col sugo di cottura, e infornare per 20 minuti a 180 gradi mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si asciuga il fondo di cottura. Quando le patate sono pronte, regolare di sale e servirle insieme all'agnello irrorando la carne con il sugo di cottura eventualmente rimasto.