Ingredienti
350 gr di spaghetti
300 gr di pomodori
80 gr bottarga di tonno
50 gr di olive nere dolci
1 dl di olio
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
Alcuni fili di erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Scottate i pomodori in acqua bollente privateli dei semi e della buccia e tagliate la polpa a dadini. lavate il basilico e l’erba cipollina asciugate e tritate tutto, sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio. In un tegame con l’olio fate appassire lo spicchio di aglio ,

Ingredienti   
Dosi per 6-8 persone
1 pagnotta di pane casareccio affettato

Per la crema di capperi
100 gr di capperi
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di mascarpone
Sale e pepe

Per l’insalata di pomodoro
2 pomodori a dadini
2 pomodori sott’olio tritati
½ mazzetto di basilico tritato
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di pinoli
Sale e pepe

Per la salsa piccante alle acciughe
2 peperoncini rossi a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio tritato
80 gr di sardine sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di farina 00
5 acciughe sotto sale
1 uovo
Olio per friggere
Sale e pepe

Preparazione
Dissalate le acciughe,diliscatele e dividete ognuna di esse in 4 filetti. Sgusciate un uovo separate il tuorlo,un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quindi mescolando,unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere una pastella dalla consistenza fluida. Incorporate delicatamente alla pastella,mescolando dal  basso all’alto,l’albume montate a neve ben soda. Immergete quindi i filetti di acciuga nella pastella e poi sgocciolateli bene. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i filetti di acciuga facendo attenzione a dorarli su entrambe le parti in modo uniforme. Sgocciolateli servendovi di un ragno o di un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Trasferite le acciughe su un piatto da portata e servire.

Ingredienti
16 fette di pancarrè
Burro
Olio
300 gr di scamorza
Foglie di basilico
1 uovo
2 acciughe sotto sale
Sale e pepe

Preparazione
Accendete il forno a 230°, imburrate una teglia e disponetevi le fette di pancarrè una accanto all’altra e coprite interamente la superficie della teglia.

Ingredienti
400 gr. di pasta da pane
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di capperi
3 pomodori
10 filetti di acciuga sott'olio
200 gr. di mozzarella
sale
basilico
2 spicchi di aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione
Dividete a metà i pomodori, togliete i semi, spellateli e tagliateli a fette. Lavate i capperi, i filetti d'acciuga e tagliate a fette la mozzarella. Tritate l'aglio e il basilico.

Ingredienti
400 gr. di riso
800 gr. di pesce misto d'acqua dolce
1 acciuga sotto sale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
farina
olio per frittura
sale

Preparazione
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi, infarinatelo e friggetelo in olio. Ammorbidite la cipolla tritata in olio e aglio; appena prende colore togliete l'aglio e stemperate nell'olio l'acciuga.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
12 fiori di zucca
90 gr di mozzarella
6 acciughe dissalate e diliscate
olio d'oliva

per la pastella:
6 gr di farina
1 dl acqua tiepida
olio
1 albume montato a neve,
sale
1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o di birra


Preparazione
Per la pastella: Sistemate in una ciotola la farina, il sale, l'olio e l'acqua, amalgamate il composto e fate riposare per 1 ora. Unite, al momento di utilizzarla, l’albume e l'acqua minerale (o la birra).

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di rigatoni o penne
500 gr di broccoli
tonno sott'olio
1 vasetto di robiola
2 acciughe pulite
1 spicchio di aglio
olio
sale e pepe



Preparazione
Lessate i broccoli in acqua salata, scolateli e metteteli in una padella con uno spicchio di aglio, tonno sgocciolato, 2 filetti di acciuga e un filo di olio.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
750 gr di manzo
80 ml di olio di oliva
3 limoni
1 spicchio di aglio
2 rametti di prezzemolo
2 acciughe sotto olio
60 gr di grana
2 uova
400 gr di porcini
Sale e pepe


Preparazione
Spremete il succo di limone e filtratelo, affettate la carne sottilmente e riducete a dadini o striscioline sottili. Raccogliete in una ciotola e condite con il sale e il pepe. Irrorate con 60 ml di olio il succo dei limoni e 50 ml di acqua. Sbucciate l’aglio e unitelo al composto. Mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di conchigliette

Per la salsa alle acciughe
2 cucchiai di olio d’oliva
3 cipolle tritate
1 spicchio di aglio schiacciato
125 ml di vino bianco secco
8 acciughe in vasetto sott’olio
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
250 ml di brodo di manzo o di pollo
1 peperoncino rosso piccante tagliato a rondelle sottili


Preparazione
Lessate le conchigliette in acqua salata scolate bene e conservate al caldo. Per preparare la salsa fate scaldare l’olio in una padella e mettete ad appassire le cipolle e l’aglio a fuoco dolce per una decina di minuti.