Ingredienti
250 g. di olive nere
30 g. di filetti di acciuga sott'olio
20 g. di capperi
½ spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Snocciolare le olive, lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Passare i capperi sotto acqua corrente, scolarli, asciugarli e tritarli grossolanamente. Scolare le acciughe e spezzettarle. In un mortaio mettere le olive a pezzetti, aggiungere i filetti di acciuga,

Ingredienti
500 g di bucatini
600 g sarde
1/2 kg finocchio selvatico
1 cipolla
5 filetti di acciuga
3 cucchiai olio di oliva
2 bustine di zafferano
2 cucchiai uvetta e pinoli
sale e pepe

Preparazione
Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l'acqua di cottura. In un tegame fate imbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d'olio, unite i filetti d'acciuga schiacciandoli con la forchetta

Ingredienti
400 gr. di fusilli
3 peperoni uno per colore
500 gr. di pomodori pelati
6 filetti di acciughe sott'olio
1 cipolla
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire su fuoco dolcissimo per circa 10 minuti. Unire i peperoni tagliati a listarelle sottili,

Ingredienti
1 kg di coniglio tagliato in 8 o 10 pezzi
50 gr di pancetta affumicata
Sale e pepe
4 cucchiai di olio
Rosmarino
Alloro
125 ml di brodo di carne
3 peperoni verdi
6 filetti di acciuga
4 cucchiai di aceto bianco


Preparazione
Sciacquate i pezzi di coniglio sotto l’acqua, eliminate gli ossicini se ci sono rimasti, asciugateli, salateli e pepateli. Intanto tritate la pancetta finemente, in un tegame grande scaldate 2 cucchiai di olio, e fate soffriggere la pancetta

Ingredienti
Dosi per 4 persone
7 uova
1 ciuffo di prezzemolo
40 gr di maionese
3-4 cucchiai di panna fresca
Paprika
sale
2 Filetti di acciuga sott'olio


Preparazione
Fate rassodare le uova facendole cuocere per 8 minuti circa dal tempo di ebollizione. Passatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele, dopodiché tagliatele a metà e togliete i tuorli.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
12 fiori di zucca
200 gr di mozzarella di bufala
12 filetti di acciuga sotto olio
40 gr di farina
1 uovo
1,25 dl di latte
Olio di oliva
Sale

Preparazione
Tagliate la mozzarella a cubetti e fate sgocciolare in un colino fino al momento di usarla. Setacciate la farina in una ciotola unite il latte a filo, mescolando con la frusta in modo che non si formino i grumi poi unite il tuorlo e un pizzico di sale e continuate a mescolare.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 fette di manzo di circa 175 gr l’una
4 cucchiaio di olio extravergine di oliva
500 gr di pomodori ciliegia
75 cl di vino bianco secco
2 filetti di acciuga
2 rametti di timo in foglie
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
Sale e pepe


Preparazione
Con un coltello affilato intagliate più volte la carne. Spennellatela poi con un cucchiaio di olio, copritela e mettetela da parte. Scaldate il forno a 230°C. spennellate una terrina da forno con un cucchiaio di olio. Lavate e tagliate a metà i pomodori e metteteli nella terrina insieme al timo. Salate e pepate leggermente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grossi calamari
1 scatola di pomodori a pezzi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
2 filetti di acciuga
1 manciata di olive nere denocciolate
4 cucchiai di grana grattugiato
40 gr di pangrattato fine
1 bicchiere di vino bianco
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i calamari e separate le sacche dai tentacoli. Spellate le sacche,lavatele e asciugatele con cura,facendo attenzione a non romperle. Lavate anche i tentacoli e tagliuzzateli finemente. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente con lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno. Tritate anche le olive assieme ai capperi e ai filetti di acciuga. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, unite il trito di prezzemolo e quello di olive,mescolate e fate insaporire a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Aggiungete i tentacoli dei calamari,sfumate con una spruzzata di vino,incorporate il pangrattato e lasciate insaporire. Salate e pepate e fate intiepidire,poi trasferite il tutto in una ciotola. Amalgamatevi il grana grattugiato con il composto farcite le sacche dei calamari, senza riempirle troppo e chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti. Scaldate l’olio rimasto in un tegame e rosolatevi i calamari farciti;quando saranno dorati,sfumate con il vino rimasto,unite i pomodori a pezzettini,salate e pepate e cuocete per circa 35 minuti a fuoco basso aggiungendo poca acqua calda se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate riposare per pochi minuti,poi servite i calamari tagliati a fette con il sugo di pomodoro.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di fegatini di pollo
2 filetti di acciuga sotto di sale
35 gr di pancetta a fette
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
175 ml di vino bianco
1 cucchiaino di scorza di limone a listarelle sottili
1 cucchiaio di pepe verde in grani
400 gr di bucatini
Sale
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione
Mondate i fegatini e tagliateli a pezzetti. Sciacquate le acciughe sotto acqua corrente,asciugatele e tritatele insieme alla pancetta. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritate finemente le foglie. Pelate gli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio e rosolate a fiamma alta la pancetta per 1 o 2 minuti. Unite i fegatini,le acciughe e il prezzemolo e rosolateli per altri 3 minuti. Unite l’aglio schiacciato,il vino,la scorza di limone e il pepe,mescolate bene e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo cuocete al dente i fegatini in abbondante acqua salata. Aggiungete al sugo un pizzico di sale e il succo di limone, condite la pasta e distribuite nelle fondine individuali.

Ingredienti
200 g maionese
30 g cetriolini sott'aceto
10 g capperi sott'aceto
2 filetti d'acciuga dissalati
1 cucchiaio prezzemolo e dragoncello tritati
Pepe q.b.


Preparazione
Tritare molto finemente i cetriolini, i capperi e i filetti d'acciuga; amalgamarli alla maionese; insaporire con pepe, prezzemolo e dragoncello tritati.