Ingredienti
600 gr di farina bianca
250 gr di burro
150 gr di scorze di cedro candite
160 gr di zucchero semolato
100 gr di latte
25 gr di lievito di birra
50 gr di mandorle
30 gr di zucchero a grana grossa
5 uova (1 intero e 4 tuorli)
1 limone
sale


Preparazione:
Impastate 200 gr. di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e formate un panetto di giusta consistenza. Immergetelo in un recipiente di acqua tiepida dopo avervi effettuato due tagli a croce con un coltello affilato. Coprite con un coperchio finché il panetto, lievitando, verrà a galla.

Crostini al tonno
Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 fette di Pane casereccio
100 gr. di Tonno sott'olio
100 gr. di Mascarpone
50 gr. di Burro
1 cucchiaio di Senape
Erba cipollina
Pepe  e Sale


Preparazione
Aprite la scatoletta di  tonno e scolate l’olio in eccesso. Amalgamatelo con il mascarpone, un pizzico di pepe, una presa di sale, l'erba cipollina tritata e la senape. Tagliate le fette di pane a forma di triangolo e spalmate sopra il burro ammorbidito. Mettete i crostini su una teglia ed infornate per qualche minuto a fiamma bassa;

Ingredienti
Dosi per 8 persone
320 gr di farina
12 carciofi
2 cipollotti
1 limone
Maggiorana
Prezzemolo
300 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale e pepe
Una tortiera dai bordi alti di 25 cm di diametro


Preparazione
Impastate la farina tranne un cucchiaio, unite un cucchiaio di olio, e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorate la pasta fino ad ottenerla liscia ed elastica, poi dividetela in 9 pezzi, fra cui uno più grosso. Fateli riposare in un canovaccio infarinato e copriteli.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di polpa di agnello a cubetti
3 carote
100 gr di piselli sgusciati
300 gr di patatine novelle
100 gr di fave sgusciate
100 gr di rape
1 dl di vino bianco
5 dl di brodo
1 mazzetto di spezie (timo, salvia,alloro,rosmarino)
Sale e pepe


Preparazione
Raschiate le carote, tagliate a pezzi grossi, pulite le rape e tagliatele in senso orizzontale. Lavate le patatine e lasciate la buccia. Passate l’agnello nella farina e fate rosolare a fuoco vivace in una casseruola con l’olio per 4-5 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 uova
8 sottilette
8 noci
Paprika dolce


Preparazione
Immergete le uova in un tegame con acqua fredda, disponete in un solo strato, cuocete al momento del bollore per una 10 di minuti, scolatele e passate sotto il getto corrente dell’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà per il senso della lunghezza.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 uova
80 gr di prosciutto affumicato in una sola fetta
60 gr di burro
1 cucchiaio di senape dolce
3 foglie di salvia

Preparazione
Immergete le uova in un tegame con acqua fredda, disponete in un solo strato, cuocete al momento del bollore per una 10 di minuti, scolatele e passate sotto il getto corrente dell’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Mettete i tuorli nel bicchiere del frullatore con il burro a pezzetti e la senape e frullate fino ad ottenere una crema soffice,

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 kg di costolette di agnello
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio tritato
Un rametto di rosmarino tritato
Sale e pepe


Preparazione
Riunite in un contenitore capiente tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Mescolate e lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno un’ora. A tempo debito scolate la carne dalla marinata e fate cuocere su una piastra rovente per circa 25 minuti irrorandola di tanto in tanto con l’intingolo al rosmarino. A cottura avvenuta servite immediatamente.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1,5 kg di spezzatino di agnello
6 carciofi
40 gr di capperi sotto sale
100 gr di olive verdi snocciolate
60 gr di pancetta in una sola fetta
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di brandy
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2-3 rametti di menta
5 cucchiai di olio
Brodo di verdure
Sale e pepe


Preparazione
In una ciotola condite la carne con sale e pepe, irroratela con 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino, il brandy e profumate con alloro, chiodi di garofano,gambi di prezzemolo e menta. Mescolate bene e fate marinare per 4-6 ore ( se è il caso anche tutta la notte). Tritate poco meno della metà delle olive con aglio e prezzemolo, i capperi dissalati e la pancetta.

Ingredienti
Dosi per 10 persone
500 gr di farina
1 kg di bietole (o di spinaci)
Maggiorana
Prezzemolo
300 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale e pepe

Per il forno
Tortiera a cerniera a bordo alta da 25 cm unta con l’olio


Preparazione
Impastate la farina con un cucchiaio di olio e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido. Lavorate a lungo la pasta finché diventerà liscia ed elastica,poi dividete in 15 pezzetti di cui uno un po’ più grosso degli altri. Allineateli su un canovaccio infarinato coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare.