Ingredienti
800 gr di spinaci
Pepe bianco
1 cucchiaio di farina (facoltativo)
40 gr di burro
2 cl di latte
Sale

Preparazione
Sciacquate sotto il getto dell’acqua corrente gli spinaci per eliminare l’eventuale terriccio. Lessateli per 5 minuti, sgocciolateli e frullateli con il mixer.

Ingredienti
4 cucchiai d'aceto
4 cucchiai di rafano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 mela

Preparazione
Sbucciate il rafano, la mela e grattugiate il tutto; aggiungete l'aceto e lo zucchero. Ideale per tutti i tipi di cottura della carne.

Ingredienti
1 cucchiaino d'olio d'oliva
1 cucchiaino di curry
35 gr. di burro
2 cucchiai di farina di orzo
1/4 di litro di panna
2 cucchiai di farina di frumento
1 cucchiaio di maggiorana
1 mela
1 cipolla

Preparazione
Sbucciate la mela, tagliatela a fettine e doratela con la cipolla tritata, l'olio e un po' di burro. Dorate a parte anche la farina mescolata con il curry,

Ingredienti
2 tazze di yogurt
90 gr. di mandorle sbucciate
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di rafano grattugiato

Preparazione
Sciogliete la farina in una tazza di acqua calda; unite poi le mandorle tritate, lo zucchero e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che la salsa non diventi densa.

Ingredienti
1 Carota
1 Cipolla Media
1 Gambo Sedano
60 G Pancetta
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
150 G Salsiccia
200 G Polpa Di Manzo Tritata
1 Tazza Sugo Di Pomodoro
1/2 Tazza Brodo
1 Bicchiere Vino Rosso
Sale e Pepe q.b.
   

Preparazione
Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta.

Ingredienti
1 Cipolla
Passata di pomodoro
Panna da cucina
Alloro
Olio extra vergine di oliva


Preparazione
Rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio. Una volta appassita aggiungere la passata e la panna.

Ingredienti
Dosi per 8 persone
3 pere
3-4 cucchiai di succo di limone o lime
1 cipolla rossa
25 gr di foglie di coriandolo tritate
½ cucchiaino di peperoncino essiccato
1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
Sale e pepe nero macinato

Preparazione
Fate 2 o 3 incisioni orizzontali nella cipolla fermandovi poco prima della base. Affettate quindi la cipolla in senso verticale tenendola per la base, dopodiché tritatela molto finemente. Tagliate in 4 le pere eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Irrorate subito le pere con il succo di limone per non farle annerire. Mescolate in una marmitta le pere,la cipolla,il coriandolo,il peperoncino,la scorza di lime, aggiungete sale e pepe a piacere e servite in tavola.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
150 gr di gorgonzola cremoso
Pepe nero macinato
200 ml di panna da cucina
3 cucchiai di yogurt compatto al naturale
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
4 pere mature

Preparazione
Tagliate a metà le pere,privatele del torsolo e tagliatele a spicchi mettendole da parte. Schiacciate il gorgonzola con la forchetta per ammorbidirlo leggermente. Incorporate la panna e lo yogurt e aggiungete una macinata di pepe nero. Non mescolate troppo a lungo altrimenti la salsa risulterà granulosa. Versatela in una salsiera e mettetela in frigorifero coperta per 20 minuti. Cospargete la salsa con l’erba cipollina tritata  e servitela in tavola insieme alle pere.

Ingredienti
900 g di carote
una costola di sedano
un porro
mezzo bicchiere di vino bianco
3 dl di latte
2 dl di brodo vegetale
un pizzico di zafferano in stimmi
100 g di panna fresca
erba cipollina
olio d'oliva
sale


Preparazione
Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine; eliminate i filamenti alla costola di sedano e dividetela a tocchetti. Raschiate le carote, lavatele e affettatele molto sottili.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite il porro e il sedano e fateli soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete le carote, rosolatele, bagnatele con il vino e, quando sarà evaporato, unite il latte, lo zafferano,il brodo e una presa di sale. Cuocete le carote, coperte, per circa 20 minuti fino a quando risultano morbide. Toglietele dal fuoco e frullate tutto con un mixer a immersione in modo da ottenere una crema omogenea.
Lasciate intiepidire la crema di carote, suddividetela in 4 ciotole, completate con 2 steli di erba cipollina e, se volete, un pizzico di stimmi di zafferano e servite.

Ingredienti  
Dosi per 250 gr di salsa
100 gr di maionese
200 gr di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi salati
1 tazzina di brodo di carne
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 acciughe salate
Sale e pepe

Preparazione
Passate al mixer il tonno sgocciolato le acciughe dissalate e sminuzzate,i capperi dissalati e sgocciolati, e il brodo fino a ottenere un composto cremoso. Mettetelo in una ciotola aggiungendo poco per volta la maionese,l’aceto il sale e il pepe. Accompagna carni fredde in particolare il vitello, detto appunto  “tonnato“ ;verdure bollite fredde e pesce lesso.