Ingredienti
Dosi per 4 persone
6  uova
150 gr di funghi di coltura
300 gr di asparagi
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
4  cucchiai  di olio
Sale e pepe

Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a fettine; lessare gli asparagi ed eliminare i gambi. Mettere sul fuoco una casseruola con il burro e 2 cucchiai d'olio, unire i funghi, salare, pepare e farli appassire un poco, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle e portare a termine la cottura dei funghi.
Battere le uova in una terrina, aggiungere il prosciutto e i funghi sgocciolati dal grasso di cottura, le punte degli asparagi tagliate a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 costolette, o nodini, di vitello
2 uova
pangrattato q.b.
burro q.b.


Preparazione
Non battere le cotolette, che devono restare piuttosto alte, ma praticare dei taglietti sulla pellicola esterna perché non si arriccino durante la cottura. Sbattere le uova, immergervi una cotoletta per volta e passarla subito nel pangrattato, avendo cura di pigiare coi polpastrelli per farlo aderire bene alla carne. Far scaldare in una casseruola (pentola, padella o quello che si ha a disposizione) una quantità di burro tale da immergere per un terzo le cotolette. A burro caldo, far cuocere le cotolette 6 minuti circa per parte, asciugarle con carta assorbente e servirle calde, senza limone.
La crosta deve avere un colore dorato, non marrone, e l'interno dev'essere leggermente umido e rosato.

Ingredienti
2 melanzane
2 uova
100 gr di fontina
formaggio grana grattugiato
aglio
olio per friggere
sale e pepe
pangrattato

Preparazione
Prendete le melanzane sbucciatele e tagliatele a dadini e fate cuocere in acqua bollente per 15 minuti, poi scolatele e schiacciatele per eliminare l’acqua in eccesso e frullatele. In una ciotola a parte versate la purea di melanzane aggiungendo 50 gr di pangrattato,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di melanzane
Olio d’oliva
250 gr di ricotta
250 gr di farina tipo 0
1 uovo
1 tuorlo
50 gr di parmigiano

Per la salsa
2 pomodori
½ spicchi d’aglio tritato
4 rametti di basilico tritati
Prezzemolo tritato
Parmigiano grattugiato
20 ml di olio d’oliva
Sale e pepe


Preparazione
Pelate e tagliate a fette le melanzane, mettete in acqua salata per alcuni minuti e poi sgocciolate. Fate appassire in una casseruola con l’olio d’oliva e poi salatele. Lasciate intiepidire, quindi frullatele e trasferite la purea in una terrina. Mettete la terrina su un contenitore con acqua e ghiaccio e fate raffreddare. Aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato, quindi amalgamate con una spatola. Sbattete l’uovo e il tuorlo in una ciotola, poi trasferitela nella terrina e incorporateli. Unite anche la farina precedentemente setacciata in 2-3 volte. Mescolate il tutto. Una volta ottenuto il composto omogeneo,mettetelo in frigorifero e lasciatelo raffreddare per un’ora.