Ingredienti
Dosi per 10 persone
500 gr di farina
1 kg di bietole (o di spinaci)
Maggiorana
Prezzemolo
300 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale e pepe

Per il forno
Tortiera a cerniera a bordo alta da 25 cm unta con l’olio


Preparazione
Impastate la farina con un cucchiaio di olio e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido. Lavorate a lungo la pasta finché diventerà liscia ed elastica,poi dividete in 15 pezzetti di cui uno un po’ più grosso degli altri. Allineateli su un canovaccio infarinato coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare.

Ingredienti
900 gr di fesa di vitello
100 gr di burro
1 tazza di panna liquida
farina
sale

Preparazione
Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire.

Ingredienti
1 kg di agnello tagliato a tocchetti
50 gr di burro
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di farina
Il succo di 1/2 limone
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
scorza grattugiata di 1 limone
5 filetti di acciuga dissalati o sott'olio
vino bianco secco
2,5 dl di panna
Brodo
Sale e pepe

Preparazione
Soffriggete il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando si sarà imbiondito, adagiate l'agnello a pezzi infarinati e rosolate a fuoco medio. Spolverate con sale e pepe, bagnate col vino bianco e, quando questo sarà evaporato,

Ingredienti
1 kg di vongole veraci
400 gr di patate
90 gr di pancetta
30 gr di burro
200 ml di vino bianco secco
2 porri
2 gambi di sedano
250 ml di latte
150 ml di panna
Prezzemolo
Sale e pepe


Preparazione
In una padella larga mettete il vino insieme a 250 ml di acqua, aggiungetevi le vongole ben lavate e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto o finchè non si saranno aperte le vongole. Conservate il liquido e sgusciate le vongole eliminando quelle che non si sono aperte. Lavate il sedano togliendo il gambo e i filamenti. Pulite anche i porri lavateli e affettateli.