Ingredienti
6 fette di pancarré integrale
100 gr di gorgonzola
100 gr di mascarpone
50 gr di mandorle pelate
290 gr di cetriolini sotto aceto
prezzemolo
1 cucchiaino di paprica

Preparazione
Tagliare le fette di pane a triangoli, tagliandoli diagonalmente e tostarli nel forno caldo. A parte lavorare a crema il mascarpone, incorporandovi il gorgonzola, la paprica e un trito finissimo di mandorle, prezzemolo e cetriolini,

Ingredienti
120 gr di mascarpone fresco
1 tuorlo
Sale e pepe
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
350 gr di tagliolini

Preparazione
In un pentolino scaldate il mascarpone, toglietelo dal fuoco e aggiungete il tuorlo e il sale a piacimento. In una pentola portate a ebollizione l’acqua per la pasta,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
2 fette di pancarré per tramezzini
200 gr di ricotta
100 gr di mascarpone
1 mazzetto di rucola
60 gr di prosciutto cotto a fettine
4 pomodori
1 cetriolo
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di menta
6 cucchiai di olio
Sale e pepe

Preparazione
Private la rucola dei gambi più grossi, tritatela finemente. Lavorate a crema la ricotta con il mascarpone e unite la rucola mescolando bene. Sistemate le fette di pancarré su un piano di lavoro e spianatele con un mattarello, poi spalmate sopra con la crema di ricotta preparata.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di farina bianca
4 uova
½ bicchiere di latte
Sale
1 cucchiaino di peperoncino rosso
6 cucchiai di burro
Il succo di un limone

Per il ripieno
175 gr di mascarpone
175 gr di polpa di granchio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
La scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe


Preparazione
Preparate la pasta all’uovo: mescolate in una marmitta farina, uova e latte, aggiungete un pizzico di sale e il peperoncino e lavorate il composto finché otterrete una pasta liscia ed elastica. Copritela e tenetela in fresco mentre preparate il ripieno. Schiacciate il mascarpone con la forchetta,aggiungete la polpa di granchio,il prezzemolo,la scorza di limone,l’eventuale peperoncino sale e pepe e mescolate. Dividete la pasta in 4 parti uguali e preparate 4 sfoglie sottili e lunghe. Con un cucchiaio distribuite 10-12 mucchietti di ripieno a intervalli regolari lungo un lato di ogni striscia di pasta. Spennellate la pasta attorno al ripieno con un po’ d’acqua e ripiegate la pasta a metà. Premete bene con le dita nelle giunture per fare uscire tutta l’aria e saldare la pasta, poi infarinatela leggermente. Con una rotellina dentata ricavate dei ravioli quadrati e decoratene i bordi premendoli con i denti della forchetta. Disponete i ravioli su un canovaccio infarinato e lasciateli seccare leggermente. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Fate fondere il burro in un pentolino, profumatelo con il succo di limone. Scolate i ravioli, distribuite nelle fondine individuali e condite con il burro fuso.