Ingredienti
700 gr. di sottofesa di vitello
sale
100 gr. di prosciutto cotto
1,5 cucchiai di aceto
2 fettine di pancetta
1 cucchiaio di succo di limone
4 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1 spicchio d'aglio
1 cipolla

Preparazione
Tritate il prosciutto, la pancetta, le olive, i capperi e mescolate bene il tutto. Tagliate la carne al centro nel senso della lunghezza e sistemateci il composto appena fatto; cucite le estremità della carne e legatelo con lo spago.