In una casseruola fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio, unitevi i pomodori ed i peperoni, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo, fiammeggiate il pollo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In una casseruola a parte fate dorare nell'olio la pancetta tagliata a cubetti, unitevi il pollo, l'aglio e la maggiorana e fate insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e continuate la cottura per 10 minuti. Trascorso questo tempo, unite al pollo il sughetto contenuto nell'altra casseruola, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di servire.