Pulite e lavate gli spinaci, lessateli, strizzateli e tritateli insieme alla carne e al prosciutto cotto. Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Stendete questo ripieno sulla pasta dei cannelloni, arrotolateli e poneteli in un pirofila imburrata. Preparare la besciamella e versarla, ancora calda sui cannelloni. Cospargere con abbondante parmigiano e fiocchi di burro e gratinare al forno (200 gradi).