Intanto in una padella fate soffriggere la cipolla con 50 gr di burro, prima che si imbiondisca aggiungete la zucca e fate soffriggere per qualche minuto.  Fate cuocere il riso in questa padella e aggiungete uno o due mestoli di brodo vegetale, quando vedete che il brodo si sta asciugando aggiungetene dell’altro fino a fine cottura. A cottura ultimata aggiungete il burro e il parmigiano e lasciate riposare per 3-4 minuti.  Servite il risotto con una spolveratina di parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo per decorare.