Infilzate la scamorza e la polenta su spiedini di legno lunghi, passate gli spiedini prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Scaldate l’olio di arachidi in una larga padella dai bordi alti. Immergete gli spiedini e friggete per 3 minuti, voltandoli a metà cottura con una padella e due forchette finché non saranno dorati. Sgocciolateli con un mestolo forato, trasferite su un piatto da portata con più fogli di carta spolverizzate con un po’ di sale, e servite ben caldi.