Per ottenere un impasto più solido aggiungete un po’ di pangrattato. Date all’impasto la forma di un polpettone, spennellate con l’albume e passate nella farina facendo rosolare in un tegame con qualche cucchiaio di olio, girando delicatamente con due palette per 5 minuti. Bagnate il polpettone con due bicchieri di brodo caldo, copritelo e fate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti, rigirate di tanto in tanto e bagnate con altro brodo. fate riposare il polpettone per qualche minuto, poi tagliatelo a fette spesse, aggiungete al fondo di cottura il succo dei limoni, lasciate cuocere per altri due minuti e versate sul polpettone, dopodiché potete servire.