Ingredienti
Dosi per 6 persone
250 gr di farina 00
2 uova
30 gr di uvetta
1 kg di uva nera dolce
60 gr di biscotti secchi
120 gr di zucchero
60 gr di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale


Preparazione
Mescolate la farina setacciata con 1 cucchiaio di olio, 1 uovo, 1,25 dl di acqua tiepida, 1 pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, una palla e ungetela con l’olio rimasto e coprite facendo riposare per mezz’ora in luogo tiepido.

Ingredienti
Dosi per 6-7 vasetti
3 kg di pomodori San Marzano
800 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale


Preparazione
Preparate i pomodori, lavateli, tagliateli a metà e metteteli in una casseruola con il sale e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 costolette di vitello
30 gr di burro
1 dl di vino bianco
2 tuorli
4 fette di pancarré
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
60 gr di pecorino



Preparazione
In una padella scaldate 30 gr di burro, unite 4 costolette di vitello e rosolate 2-3 minuti per parte. Salate, pepate e sfumate con 1 dl di vino bianco.

Ingredienti
Dosi per 4 vasetti   
1 kg di fichi verdi maturi ben sodi
200 gr di zucchero
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
8 gherigli di noci
1 stecca di cannella


Preparazione
Preparate i fichi, lavateli sotto l’acqua corrente e adagiateli su un telo lasciandoli asciugare per mezz’ora circa. Infilate in ogni fico un quarto di gheriglio di noce e disponeteli su una teglia uno vicino all’altro.

Ingredienti
Dosi per 5-6 vasetti
2,5 kg di zucchine
6 dl di vino bianco
6 dl di aceto di vino bianco o di mele
1 cipolla rossa
6 spicchi di aglio
1 rametto di salvia
2-3 rametti di maggiorana
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
Sale e pepe in grani


Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, e tagliate a bastoncini delle dimensioni del pollice. Scaldate metà dell’olio in una padella antiaderente con 2 spicchi di aglio divisi a metà, 2 foglie di salvia, 1 rametto di maggiorana. Unite le zucchine e fatele saltare per qualche minuto, scolate eliminando aglio e salvia.

Ingredienti
4 fichi
100 gr di prosciutto crudo
8 bocconcini di mozzarella
Erba cipollina
Il succo di un limone
Pepe


Preparazione
Lavate i 4 fichi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, avvolgete ½ fico con 1 fetta di prosciutto crudo piegato a metà.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di carote
1 costa di sedano
2 cipolle
1 limone
Alloro
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe


Preparazione
Spellate le carote, spuntatele, lavatele e tagliatele a fettine. In una casseruola rosolate le carote, le cipolle tritate, il sedano a rondelle e 1 foglia di alloro con 3 cucchiai di olio.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400g di zucca senza scorza
1 patata grande
1/2 di dado
4 cucchiai di panna
30g di burro
Sale e pepe
formaggio grattugiato


Preparazione
Tagliate a pezzettini piccoli la zucca e la patata, cuocete per mezz’ora in abbondante acqua e aggiungete il dado.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
400 gr di farina
4 uova
Sale
1 cucchiaio di noce moscata grattugiata
15 foglie di salvia
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato

Per il ripieno
500 gr di zucca lessata
2 cucchiai di prezzemolo
Sale e pepe


Preparazione
In una terrina mettete la farina,le uova e il sale e iniziate a lavorare il composto con un cucchiaio di legno, dopodiché trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300g di zucca
350g di riso
olio d'oliva
1 noce di burro
brodo vegetale di dado
formaggio parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
1/4 bicchiere di latte


Preparazione
In un padella soffriggete la cipolla tritata in poco olio, aggiungete un bicchiere di acqua e la zucca lavata e tagliata a pezzi.