Coprite la padella e cuocete per 4-5 minuti. Togliete le zucchine dal fuoco quando saranno semicrude sistematele nei vasetti perfettamente puliti e asciugati. Rosolate la cipolla, spellate il restante aglio e mettetelo in una padella con la salvia,l’olio rimasto e la cipolla tagliata a rondelle. Fate rosolare leggermente il tutto facendo attenzione a non far colorire. Versate l’aceto e il vino bianco, portate a ebollizione salate e aggiungete qualche grano di pepe cuocete per 3-4 minuti lasciando raffreddare. Versate la marinata sulle zucchine, fino a coprirle lasciando uno spazio di circa 2 cm dal bordo. Chiudete con tappi nuovi, fate riposare un mese prima di consumarle.