Mettete le cipolline dentro un contenitore e copritela con acqua fredda per 10-15 minuti dal bollore, poi scolatele e sistematele su un telo che rinnoverete spesso ad asciugare. Scottate  i pomodori in acqua bollente per un minuto, spellateli e privateli dei semi. Dopodiché tagliateli a pezzi. Portate a bollore l’aceto in una casseruola con lo zucchero, l’olio, i chiodi di garofano, una presa di sale e lasciate cuocere per 5 minuti. Sistemate le cipolline, l’uvetta, i pomodori,le castagne, le foglie di alloro nei vasi e versate dentro l’aceto bollente, lasciate raffreddare e infine incoperchiate.