Togliete dal tegame e tenetelo da parte. Aggiungete il trito di una cipolla e lasciate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Unite 3 cucchiai di brodo e fate consumare lentamente. Versate il riso insaporite a fuoco vivo mescolando per qualche minuto unite quindi il vino e lasciate evaporare mescolando delicatamente. Unite il brodo bollente poco alla volta senza smettere di mescolare. Cuocete per circa 13 minuti. Aggiungete infine i chicchi d’uva e mezzo mestolo di brodo e lasciate assorbire mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti e le fettine di pancetta. Spolverate il pepe coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di portare a tavola.