Ingredienti 
Dosi per 4 persone
600 gr di asparagi verdi
300 gr di asparagi bianchi
300 gr di riso arborio
200 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
80 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di scalogno a dadini
60 gr di burro
80 gr di parmigiano
Sale e pepe
Preparazione
Pulite gli asparagi e tagliate via le estremità. In una casseruola con 30 gr di burro e un po’ di brodo vegetale, fate cuocere gli asparagi bianchi, per circa 10-15 minuti. Separatamente fate cuocere con lo stesso procedimento anche gli asparagi verdi. Scolateli e metteteli da parte.
Scaldate l’olio in una pentola e fatevi appassire lo scalogno. Aggiungete il riso e fatelo rosolare per circa 2 minuti, poi versate 200 ml di brodo e 50 ml di vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso. Aggiungete mano a mano il restante brodo e vino. Tagliate gli asparagi a pezzi e fateli saltare brevemente nel restante burro. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del risotto, aggiungete il parmigiano,mescolate poi aggiungete gli asparagi. Aromatizzate con sale e pepe, guarnite a piacere con erbe e servite.
Scritto in Primi Piatti | Link permanente | Commenti (0) | Segnala
| Tag: risotto, asparagi, brodo vegetale, scalogno, burro, parmigiano, cucina, ricetta, primi piatti, ricette | OKNOtizie | 
| 
Digg | 
Facebook
Scrivi un commento
NB: i commenti di questo blog sono moderati.