Spezzatino di agnello con olive e capperi

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1,5 kg di spezzatino di agnello
6 carciofi
40 gr di capperi sotto sale
100 gr di olive verdi snocciolate
60 gr di pancetta in una sola fetta
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di brandy
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2-3 rametti di menta
5 cucchiai di olio
Brodo di verdure
Sale e pepe

Preparazione
In una ciotola condite la carne con sale e pepe, irroratela con 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino, il brandy e profumate con alloro, chiodi di garofano,gambi di prezzemolo e menta. Mescolate bene e fate marinare per 4-6 ore ( se è il caso anche tutta la notte). Tritate poco meno della metà delle olive con aglio e prezzemolo, i capperi dissalati e la pancetta.

Mettete l’agnello in un capace tegame eliminando l’alloro,il garofano e le erbe aromatiche, aggiungete circa un dito di acqua e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti circa, rigirando e lasciando assorbire il liquido. Aggiungete poi il resto dell’olio e rosolate la carne in modo uniforme, unite poi il trito aromatico e lasciate insaporire per 4-5 minuti, mescolando. Sfumate con il vino rimasto, regolate di sale e aggiungete un po’ di brodo caldo. Pulite i carciofi tagliateli a spicchi e mettete a bagno nell’acqua con il limone. Aggiungete all’agnello dopo 40 minuti circa di cottura e proseguite per altri 30 minuti, finchè la carne dell’agnello risulterà morbida. Aggiungete altro brodo caldo se occorre. Irrorate con il succo di limone rimasto 5 minuti prima di spegnere e unite le olive intere tenute da parte, poi cospargete con la scorzetta grattugiata del limone e il resto del prezzemolo tritato a fuoco spento. Mescolate e servite.