Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di cozze
400 gr di pomodorini
300 gr di pomodorini piccoli
1 spicchio d’aglio
Pecorino grattugiato
Olio d’oliva
Sale e pepe


Preparazione
Lavate e spazzolate le cozze eliminando le barbe, ponetele su una padella sul fuoco e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle conchiglie e teneteli da parte, filtrando il liquido. Fate soffriggere l’aglio in alcune cucchiaiate d’olio,toglietelo e unite al pomodoro passato e al liquido delle cozze, salate e pepate. Fate lessare il riso fino a metà cottura, scolatelo e unitelo al sugo, fate cuocere alcuni minuti, quindi unite le cozze sgusciate. Mescolate e portate il riso a cottura. Togliete dal fuoco spolverizzate di pecorino e servite.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
400 gr di grongo
300 gr di tranci di scorfano
200 gr di rana pescatrice
400 gr di triglie piccole
300 gr di canocchie
400 gr di pesci piccoli
60 ml di olio
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
500 gr di pomodori
1 foglia di alloro
3 rametti di prezzemolo
2 bustine di zafferano
Un filone di pane
Sale e pepe

Preparazione
Squamate i pesci ed eliminate le interiora. Lavate i pesci compresi le canocchie, tritate le cipolle con l’aglio e il prezzemolo. Spennellate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua e tritateli. Fate rosolare il trito aromatico nell’olio,unite i pomodori e l’alloro e fate insaporire per qualche minuto. Portate a bollore 3 litri di acqua bollente con lo zafferano,il sale,il pepe quindi fate cuocere i piccoli pesci da zuppa per 20 minuti a fuoco medio. Spegnete,filtrate il brodo e passate i pesciolini al passaverdura. Riportate a bollore il brodo filtrato,unite i tranci di pesce,fateli cuocere per 10 minuti,aggiungete le triglie e le canocchie e fate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e unite i pesciolini passati. Mescolate. Affettate il pane e fatelo tostare in forno a 200°C. scolate i tranci di pesce, le triglie e le canocchie e mettete in un piatto da portata. Versate il brodo in 6 ciotole individuali, servite con i crostini spalmati di salsa all’aglio e con il piatto di pesce.

Ingredienti
450 gr di impasto per la pizza già pronto
500 gr di pomodori
1 manciata di foglie di basilico
1 manciata di origano
Sale
200 gr di mozzarella
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Passata di pomodoro q.b


Preparazione
Preparate l’impasto già pronto. Praticate un incisione a croce sulla base dei pomodori poi sbollentateli nell’acqua e scolateli. Partendo dall’incisione pelateli usando un coltello affilato. Eliminate i semi e tagliateli a fettine. Lavate e asciugate il basilico poi tagliate la mozzarella a fettine. Scaldate il forno a 220°C e ungete una teglia per la pizza. Stendete nella teglia unta l’impasto,ricopritelo con la passata di pomodoro e aggiustate di sale,poi condite con la mozzarella,con il basilico, con l’origano e con i pomodorini a fettine. Infine aggiungete l’olio e infornate per 20-25 minuti.

Ingredienti
Dosi per 20 grissini
6 fogli (450 gr ) di pasta sfoglia fresca o surgelata
60 gr di grana grattugiata
60 gr di pesto
Pepe macinato al momento
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte


Preparazione
Ungete al centro e negli angoli 2 teglie di 30x40 cm e copritele di carta da forno. Mescolate in una ciotola il pesto e il pepe. Sovrapponete 3 fogli di pasta sfoglia e stendeteli sulla spianatoia infarinata in un rettangolo 20x40 cm. Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la pasta. Distribuite metà del pesto e del grana su metà del rettangolo ripiegate l’altra metà sul ripieno e schiacciate bene il quadrato cosi ottenuto. Accendete il forno a 200°C. tagliate il quadrato con un coltello affilato in 2 strisce della stessa lunghezza. Attorcigliate le strisce e sistemate i grissini sulla teglia premendo le due estremità contro la carta da forno. Lasciate riposare i grissini per 10 minuti. Spennellate con il restante tuorlo sbattuto e cuocere in forno per 15 minuti facendoli raffreddare sulla gratella. Servite subito.

Ingredienti
Dosi per 16 cracker
125 ml di latte
50 gr di burro
250 gr di farina di farro integrale
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina di farro per la spianatoia
Carta da forno


Preparazione
Fate fondere il burro in un pentolino con il latte. Mescolate in una ciotola la farina e il sale. Versate il latte tiepido sulla farina e mescolate fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Datele la forma di una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti. Dividete a metà la pasta e stendete ogni porzione sulla spianatoia. Infarinata in un quadrato di 20x20 cm. Tagliate ogni quadrato in 8 rettangoli disponeteli sulla placca coperta di carta da forno e bucherellateli più volta con la forchetta. Mettete la placca sul ripiano centrale del forno e cuocete i cracker a 180°C (165°C se è ventilato) per 20 25 minuti. Spegnete il forno e aspettate 5 minuti prima di togliere i cracker dal forno e metteteli sulla gratella a raffreddare.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
450 gr di spaghetti
300 gr di peperoni verdi lunghi a fette
3 scalogni a fette
3 uova
1 dl di panna
3 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
4 pomodori ramati
50 gr di pecorino grattugiato
Sale e pepe


Preparazione
Tuffate i pomodori in acqua bollente,sbucciateli,privateli dei semi e tagliate a filetti. Sgusciate le uova e raccoglietene uno più due tuorli in una larga terrina. Salate e pepate. Unite la panna e sbatteteli con la frusta a mano. Fate rosolare in una padella lo scalogno con l’olio e lo spicchio d’aglio. Unite i peperoni e fateli insaporire a fuoco alto per 10 minuti. Mescolate unite i filetti di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Salate e pepate. Togliete dal fuoco,unite il composto di uova e panna. Mescolate. Lessate la pasta al dente. A cottura avvenuta,scolate e trasferitela nella padella del condimento e mescolate. Trasferite la panna in una terrina e spolverizzatela con il pecorino e una spolverata di pepe. Mescolate e servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grosse triglie
2 acciughe sotto sale
1 cipolla
Semi di coriandolo
Prezzemolo
Pane grattugiato
Funghi secchi
Conserva di pomodoro
Brodo di pesce
Burro
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
1 limone
Sale


Preparazione
Sbucciate e lavate la cipolla e tritatela con una manciata di prezzemolo,qualche seme di coriandolo,le acciughe lavate e diliscate e alcuni funghi secchi fatti prima rinvenire in acqua tiepida. Fate rosolare il battuto in una casseruola con abbondante olio,salate e unite un bicchiere di vino. Fate evaporare. Unite al sugo mezza tazza di conserva allungata in altrettanto brodo di pesce. Fate soffriggere per almeno 15 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto quindi spegnete il fuoco. Squamate pulite e lavate accuratamente le triglie quindi disponete in una pirofila accuratamente imburrata. Versate sopra il pesce,il sugo di pomodoro e i funghi, spolverizzate i pesci con il pane grattugiato e ponete in forno a 220°C per circa 10 minuti. Servite il pesce dopo averlo spruzzato con il succo di limone

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di farina bianca
4 uova
½ bicchiere di latte
Sale
1 cucchiaino di peperoncino rosso
6 cucchiai di burro
Il succo di un limone

Per il ripieno
175 gr di mascarpone
175 gr di polpa di granchio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
La scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe


Preparazione
Preparate la pasta all’uovo: mescolate in una marmitta farina, uova e latte, aggiungete un pizzico di sale e il peperoncino e lavorate il composto finché otterrete una pasta liscia ed elastica. Copritela e tenetela in fresco mentre preparate il ripieno. Schiacciate il mascarpone con la forchetta,aggiungete la polpa di granchio,il prezzemolo,la scorza di limone,l’eventuale peperoncino sale e pepe e mescolate. Dividete la pasta in 4 parti uguali e preparate 4 sfoglie sottili e lunghe. Con un cucchiaio distribuite 10-12 mucchietti di ripieno a intervalli regolari lungo un lato di ogni striscia di pasta. Spennellate la pasta attorno al ripieno con un po’ d’acqua e ripiegate la pasta a metà. Premete bene con le dita nelle giunture per fare uscire tutta l’aria e saldare la pasta, poi infarinatela leggermente. Con una rotellina dentata ricavate dei ravioli quadrati e decoratene i bordi premendoli con i denti della forchetta. Disponete i ravioli su un canovaccio infarinato e lasciateli seccare leggermente. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Fate fondere il burro in un pentolino, profumatelo con il succo di limone. Scolate i ravioli, distribuite nelle fondine individuali e condite con il burro fuso.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di linguine
120 ml di olio
150 gr di foglie di rucola affettate o sminuzzate
75 gr di grana grattugiata
Sale e pepe nero macinato


Preparazione
Cuocete al dente le linguine in abbondante acqua salata e scolatele bene. Scaldate in una casseruola 4 cucchiai di olio, aggiungete la pasta e la rucola e mescolate per 1 o 2 minuti sulla fiamma medio alta. Versate le linguine in una marmitta da portata calda e condite con metà del formaggio grattugiato, olio sale e pepe nero. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno, cospargete con il restante formaggio grattugiato e servite subito in tavola.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 petti di pollo
4 fette di speck
50 gr di formaggio grattugiato
3 cucchiai di erba cipollina tritata
Uno spicchio d’aglio
Una confezione di panna da cucina
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe


Preparazione
Appiattite i petti di pollo con il batticarne poi disponete su ognuno una fetta di speck tagliato in misura e una cucchiaiata di formaggio.  Cospargete la farcitura con un po’ di erba cipollina tenendone da parte una cucchiaiata. Arrotolate la carne, arrotolandola a involtino e fissatela con uno stecchino. In un tegame dal fondo antiaderente fate scaldare l’olio e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. A metà cottura dalla carne mettete nel tegame l’aglio tritato,una presa di sale e una macinata di pepe. Bagnate con il vino bianco e due cucchiai di panna. Sistemate gli involtini su un piatto da portata,togliete gli stecchini e tenete in caldo. Fate restringere a fuoco basso il fondo di cottura aggiungete la panna e l’erba cipollina rimaste e fate scaldare la salsa mescolando. Tagliate a rondelle gli involtini di pollo irrorateli con la salsa e servite