Ingredienti
Dosi per 8 persone
125 gr di farina
2 uova grandi
Un pizzico di sale
250 ml di latte
Noce moscata q.b
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno
1 peperone rosso
1 peperone verde
100 gr di carote
200 gr di cipolle rosse
100 gr di funghi champignons
50 gr di burro
Sale e pepe q.b
75 gr di caprino


Preparazione
Versate la farina in una terrina. A parte sbattete leggermente le uova aggiungendovi lentamente il latte, la noce moscata e il sale. Amalgamate il composto con la farina,facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate riposare per circa 20-30 minuti. Lavate e asciugate bene i peperoni. Eliminate i semi e le membrane bianche. Tagliateli a listarelle. Pulite le carote,lavatele e asciugatele bene. Tagliatele a julienne. Pelate le cipolle e tritate grossolanamente. Lavate e asciugate bene i funghi e tagliateli in fettine sottili. Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete le verdure e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete il caprino mescolate e lasciate cuocere altri 2 minuti. Scaldate dell’olio in una padella di circa 24 cm di diametro. Versate nell’olio ben caldo un ottavo dell’impasto della frittata, che avete di nuovo ben mescolato e amalgamato. Agitate la padella in modo che il contenuto si distribuisca uniformemente su tutta la base. Fate dorare circa 4 minuti entrambi i lati della frittata, facendo ben attenzione che la padella sia sempre ben unta. Con il resto dell’impasto potete ottenere le altre 7 frittate. Riempite le crepes con il ripieno di verdure e arrotolate sino a formare dei cannoli. Servite caldo