Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di orecchiette
400 gr di broccoletti
4 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
½ peperoncino piccante
Sale

Preparazione
Pulite,lavate i broccoletti e divideteli a cimette eliminando la parte più dura del torsolo. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame,quando sarà caldo non bollente, aggiungetevi il peperoncino,l’aglio e i filetti di acciuga spezzettati mescolando sino a stemperarli,poi togliete il peperoncino. Fate cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata aggiungendo, 4 minuti prima di scolare, i broccoletti. Unite alla salsa preparata qualche cucchiaio di acqua di cottura,il restante olio,scolatela e conditevi la pasta con i broccoletti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di pasta tipo maccheroncini o pennette
150 gr di carne tritata
150 gr di mozzarella
400 gr di zucchine
4 dl di passata di pomodoro
1 cipolla
1 dl di vino bianco
3 cucchiai di olio d’oliva
Olio per friggere
Sale e pepe

Preparazione
Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla, tagliata a dadini a fuoco medio. Alzate la fiamma e unite la carne, fatela rosolare mescolando con un cucchiaio di legno,bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare,quindi abbassate la fiamma. Aggiungete la passata di pomodoro,salate e pepate e lasciate cuocere per 30 minuti,unendo se è necessario un po’ di acqua. Mondate e lavate le zucchine,affettatele finemente e friggetele in una padella in olio caldo, ma non fumante. Quando saranno dorate ,toglietele con una paletta forata e adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Fate cuocere la pasta al dente,scolatela ,mettetela in una terrina e conditela con parte della salsa al pomodoro. Distribuite sul fondo di una pirofila parte del sugo di pomodoro,fate uno strato uniforme di pasta,quindi uno strato di zucchine e un altro strato di pasta. Distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a dadini e poi la salsa di pomodoro. Continuate con altri strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la salsa e la mozzarella. Passate la teglia in forno caldo a 220°C per 10 minuti e servite direttamente in tavola.

Ingredienti
Per gli gnocchi:
1 lt di latte
80g di burro
250g di semolino
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2-3 tuorli d'uova
sale
noce moscata

Per il condimento:
50g di burro
100g di parmigiano grattuggiato

Preparazione
In una casseruola versate il latte con 50g di burro, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Portate ad ebollizione ed unite il semolino a pioggia mescolando continuamente. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
Togliete la pentola dalla fiamma, aggiungete il grana grattugiato e due tuorli d'uova sbattuti con un po' di latte, mescolate bene e versate il tutto su un ripiano precedentemente inumidito.
Stendete il composto sino ad ottenete un foglio dello spessore di un dito e lasciate riposare. Quando l'impasto si sarà raffreddato ricavate dei dischetti e adagiateli sul fondo di una pirofila unta ed infarinata. Formate degli strati, ciascuno cosparso di formaggio grattugiato e di burro fuso.
Mettete gli gnocchi a dorare in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
700 gr di carne di manzo tritata
1 uovo
4 pomodori
4 peperoncini dolci
1 cipolla
Prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di olio di semi di arachide
½ cucchiaino di cumino
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Salate e asciugate il prezzemolo. In un’insalatiera unite la carne trita,la cipolla e il prezzemolo tritato. Aggiungete 2 cucchiai di olio, l’uovo e il cumino,poi pepate. Lavorate con energia l’insieme con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto omogeneo. Inumidite le mani e trasformate la farcitura in polpette. Infilatele sugli spiedini,premendoli leggermente. Oliate il grill e fateli scaldare qualche minuto. Oliate i pomodori e i peperoncini con altro olio, quindi posateli sul grill. Salate e pepate e fate cuocere circa 8 minuti, girandoli una volta. Teneteli al caldo sul piatto da portata, coprendoli con un foglio di alluminio per alimenti, nel forno tenuto a temperatura minima. Fate cuocere gli spiedini sul grill 4 minuti per parte. Salate a fine cottura. Disponeteli sul piatto da portata e servite subito, accompagnando a piacere.

Ingredienti
Dosi per 18 crocchette
330 gr di riso a chicchi piccoli
250 gr di feta sbriciolata
25 gr di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 gr di scalogno tritato
250 gr di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca
200 gr di pane grattugiato
2 uova
Olio per fritture

Per la salsa
200 gr di yogurt al naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione
Cuocete al dente il riso in abbondante acqua salata,scolatelo,passatelo sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura e scolatelo molto bene. Mettete in una marmitta grande il riso, i formaggi,l’uovo sbattuto ,l’aglio,la scorza di limone,lo scalogno e l’aneto. Lasciate scongelare gli spinaci,strizzateli molto bene e uniteli agli altri ingredienti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
24 cozze grandi
125 gr di burro
2 zucchine piccole
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
Peperoncino forte
Prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
500 gr di sale grosso
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate 100 gr di burro a pezzetti e lasciateli rammollire in una ciotola a temperatura ambiente. Grattate e lavate molto bene le cozze. Mettetele in una casseruola, coprite e fate cuocere a fiamma alta, scuotendo diverse volte il recipiente, fino a quando tutti i gusci si sono aperti. Lasciate intiepidire. Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d’aglio. Lavate,asciugate e tritate il prezzemolo. Lavate e asciugate le zucchine. Eliminate le estremità tagliatele a dadini e frullatele. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Fatelo fondere dolcemente col rimanente burro, poi unite il trito di zucchine. Salate e pepate e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete l’aglio un po’ di peperoncino, il prezzemolo, poi mescolate e fate raffreddare. Mescolate il burro col trito di zucchine fino a quando il composto diventa omogeneo. Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete il sale grosso in un piatto di gratin. Levate ala metà delle cozze dai gusci e lasciatele nell’altra metà. Riempite di burro le zucchine, spolverizzate di pan grattato e trasferitele nel piatto, premendole nel sale. Passate in forno 10 minuti e servite subito.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 carciofi violetti
125 gr di lardo
2 pomodori
Il succo di un limone
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Coriandolo
1 foglia di alloro
2 pizzichi di timo secco
20 cl di vino bianco secco
2 cucchiai di olio
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate i pomodori dopo averli sbollenti per 30 secondi.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
Per la pasta sfoglia
300 gr di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Per il ripieno
1,5 kg di bietole
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
6 uova
100 gr di grana grattugiato
Olio d’oliva per ungere la teglia e la pasta
1 tuorlo d’uovo per spennellare la superficie della pasta
Sale e pepe

Preparazione
Preparate il ripieno. Lavate accuratamente le bietole in acqua corrente; cuocetele in una pentola con poca acqua leggermente salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tagliata a spicchi, unite le bietole, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento e fate soffriggere per 5 minuti, mescolando più volte. Sbattete le uova in una terrina e incorporatevi il grana e il sale, unite il composto alle bietole e lasciatelo riposare. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Emulsionate 2 cucchiai di acqua e l’olio in una ciotolina, poi versateli nel centro della fontana. Salate e impastate fino a ottenere una pasta elastica; dividetela in 2 parti uguali e assottigliatela con il mattarello. Ungete la teglia con l’olio e disponetevi la sfoglia più larga, facendola debordare di 2-3 centimetri. Versate il ripieno e livellatelo col dorso di un cucchiaio. Coprite con la seconda sfoglia, ripiegate su di essi gli orli della prima e ungetela con un poco di olio. Sbattete il tuorlo d’uovo e spennellatelo sulla superficie della torta. Cuocete a preparazione in forno a 190°C per 1 ora. Sfornatela e servitela tiepida o fredda.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 pomodori non troppo maturi
120 gr di pangrattato
8 filetti di acciuga dissalati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai di capperi
1 pizzico di origano fresco
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla tritata
Sale e pepe

Preparazione
Lavate,asciugate i pomodori e tagliateli a metà nel senso della larghezza. Privateli dei semi lasciando intatta la polpa al centro. Cospargeteli con una presa di sale e lasciateli sgocciolare per 15 minuti, poi asciugateli con carta assorbente. Fate rosolare in un cucchiaio di olio il pangrattato. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla, quindi unite il trito di prezzemolo e aglio insieme con i filetti di acciuga. Quando l’acciuga comincerà a stemperarsi togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete i capperi, l’origano sale e pepe. Mescolate il composto e utilizzatelo per riempire i pomodori. Disponete in una pirofila unta d’olio i pomodori ripieni, versatevi sopra un filo d’olio e cospargeteli di pangrattato. Scaldate il forno a 180°C e cuocetevi  i pomodori per 30 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di fagiolini senza filo
400 gr di patate
30 gr di burro
40 gr di grana grattugiato
3 uova
1 spicchio d’aglio
30 gr di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
Qualche foglia di basilico
Sale e pepe

Per la tortiera
10 gr di burro

Preparazione
Mondate i fagiolini e lavateli con cura. Cuocete per 15 minuti in una casseruola con acqua salata bollente. Lasciateli scolare, passateli al passaverdure quindi raccogliete il passato in una capace terrina. Lavate le patate, mettetele in una pentola coprite con abbondante acqua fredda e portate a cottura calcolando 35 minuti, dall’inizio del bollore. Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mentre sono ancora calde. Unite il passato al pure di fagiolini e mescolate. Sbucciate lo spicchio d’aglio, lavate e mondate il prezzemolo, la maggiorana e il basilico, quindi tritate il tutto finemente. Fate fondere il burro in una casseruola, unite il trito precedentemente preparato, mescolate e fate appassire per 2 minuti, quindi unite le verdure passate e lasciate sul fuoco per mezzo minuto. Spegnete la fiamma rompete le uova, battetele con una forchetta, amalgamatevi il grana, una presa di sale e un pizzico di pepe. Se la preparazione fosse troppo densa potete diluirla con un filo di latte. Unite il composto di uova alle verdure e mescolate accuratamente. Imburrate una tortiera, versatevi il tutto e passate in forno a 180°C per 35-40 minuti. La torta di fagiolini può essere servita tiepida o fredda