Eliminate i semi e tagliateli a dadini. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. Eliminate la cotenna del lardo e tagliatelo a fettine. Eliminate le foglie più esterne dei carciofi e tagliatene le punte a metà altezza. Grattate l’interno con un cucchiaino. Fate rinvenire dolcemente il lardo, la cipolla, l’aglio in una casseruola con un cucchiaio di olio d’oliva. Unite i pomodori e lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti. Distribuite il composto di verdure all’interno dei carciofi e posate questi ultimi in una casseruola fonda. Versate il vino bianco,il succo di limone e 2 cucchiai di olio d’oliva. Unite il timo l’alloro e il coriandolo, poi acqua sufficiente affinchè la base dei carciofi sia immersa completamente senza che il liquido copra la farcitura. Salate e pepate a piacere, poi fate cuocere per 45 minuti a fiamma bassa. Toglieteli dalla casseruola con una schiumarola e disponeteli sul piatto da portata. Fate ridurre il succo di cottura a fiamma alta e rovesciatelo sui carciofi. Servite tiepido o freddo.