Ingredienti
Dosi per 4 persone
1,5 kg di patate farinose
300 gr di formaggio magro
50 gr di farina bianca
40 gr di burro
40 gr di cipolla
Sale

Preparazione
Pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata,quindi scolatele e passatele allo schiaccia patate. Mettete il passato in un paiolo e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite la farina,facendola scendere a pioggia continuando a mescolare. Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola,fatevi appassire la cipolla tritata finemente  e dopo 4 minuti incorporate il soffritto alla polenta insieme con il formaggio tagliato a dadini; salate e portate a cottura senza smettere di mescolare. La polenta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del paiolo.