Ingredienti 
Dosi per 4 persone
350 gr di asparagi
150 gr di farina 00
2 dl di latte
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine
Olio per friggere
Sale
Preparazione
Preparate una pastella con la farina,un pizzico di sale,i tuorli,l’olio d’oliva e il latte, quindi fatela riposare per 1 ora. Mondate gli asparagi privandoli della parte più dura,lavateli e tagliateli a tronchetti.
In una pentola capiente fate sbollentare gli asparagi,sgocciolateli e asciugateli su un telo. Incorporate alla pastella gli albumi montati a neve,immergetevi i tronchetti di asparagi, pochi alla volta e friggeteli in abbondante olio caldo per qualche minuto,lasciandoli dorare in modo uniforme. Sgocciolate gli asparagi,posateli su carta da cucina,trasferite su un piatto da portata e servite
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