Visto che ormai manca solo 1 mese al Natale, vi propongo un simpatico decoro per le vostre tavole. Procuratevi dei gusci di noci  cercate di aprirle senza romperle ( i gherigli li potete usare per tante gustose ricette). Riempite i gusci vuoti con in pò di cera fusa a bagnomaria, e quando sarà leggermente solidificata inserite lo stoppino. Poi sistemate le candele in un piatto di portata e decorate a vostro piacere.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

400 g. di petto di pollo

100 g di pancetta affumicata

100 ml di panna fresca

1 broccolo

1/2 cipolla

2 bustine di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

3 cucchiaio di olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione:

Dividete il broccolo in cimette, tagliate il petto di pollo a dadini, e sminuzzate la cipolla. In una casseruola con l'olio rosolate la pancetta tagliata a dadini, la cipolla tritata, e unite il pollo e fate dorare il tutto, salate pepate e bagnate con il vino e fate evaporare. In acqua leggermente salata fate bollire per 5 minuti i broccoletti, scolateli e uniteli agli altri ingredienti. Aggiungete la panna, lo zafferano mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti. Servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 2 persone:
Pan carré (una confezione da 8 fette)
Latte (100 ml.)
Pane grattugiato
Farina
Mozzarella
Uova (2)
Sale
Olio d’oliva


Preparazione:
Mettete in una ciotola il latte che avete a disposizione, due tuorli d’uovo, la farina ed il pane grattugiato, sbattete per bene il tutto e continuate sino a quando il composto non si sarà amalgamato.
Prendete ora i pan carré, tagliateli a forma di dischi e fate la stessa cosa con la mozzarella (fate in modo che le fette di mozzarella siano più o meno della stessa dimensione delle forme di pane).
Inumidite leggermente il pane immergendolo nel composto di latte e uova e mettete sopra una fetta di mozzarella. Richiudete infine con un’altra fetta di pane inzuppata e continuate così sino a finire gli ingredienti.
Ora deponete i dischi nel pane grattugiato ed amalgamateli per bene sino ad ottenere una copertura uniforme. Procuratevi poi una padella antiaderente, aggiungete un po’ di olio d’oliva e soffriggete i dischi che avete preparato. Fate scolare l’olio in eccesso su una carta assorbente e servite la mozzarella in carrozza calda.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Per la pasta:

250 g di farina bianca

2 uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 kg di spinaci

200 g di ricotta

2 cucchiai parmigiano grattugiato

noce moscata

sale

Per condire:

30 g di burro fuso

4 foglie di salvia

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite gli spinaci, metteteli in una pentola salateli e fateli cuocere per 5 minuti.Poi scolateli tritateli e metteteli in una terrina con la ricotta, il formaggio,la noce moscota e mescolate il tutto. Per la pasta: mettete a fontana  la farina, un pizzico di sale, le uova e impastate il tutto. Con il mattarello stendete la pasta e fate una sfoglia sottile. Mettete il ripieno e avvolgete formando un rotolo, chiudete bene le punte. In una pentola con l'acqua salata, portate a ebollizione e mettete lo strudel e fate cuocere per 20 minuti. In una padella fate dorare il burro con la salvia e l'aglio. Scolate lo strudel, fate riposare per 5 minuti, mettetelo su un piatto di portata. Tagliatelo a fette cospargete con il formaggio, il burro fuso e servitelo caldo.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Per la pasta:

200 g di farina 00

2 uova + 1 albume

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g. di ricotta

60 g di erba cipollina

1 tuorlo

un pizzico di noce moscata

sale

pepe

Per condire:

1 mazzetto di erba cipollina

1 peperone

1 cipolla

3 foglie di salvia

3 cucchiai di olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione: Setacciate la farina e mettetela  a fontana, al centro rompete le uova, aggiungete il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, fate riposare la pasta per 30 minuti. Preparate il ripieno: In una ciotola lavorate la ricotta con il tuorlo, la noce moscata, e alla fine unite l'erba cipollina tritata, unite il sale e il pepe, mescolate bene il tutto. Stendete la pasta molto sottile, mettete al centro un pò di ripieno e spennellate i bordi con l'albume, quindi chiudete bene. Per il condimento, pulite il peperone e tagliatelo a dadini, lavate asciugate e tritate l'erba cipollina e affettate finemente la cipolla. In un acasseruola con l'olio e la salvia mettete la cipolla, poi unite i peperoni, l'erba cipollina, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Lessate i ravioli, scolateli conditeli e serviteli caldi.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

250 g. di riso

200 g di pisellini

80 g. di prosciutto (1 sola fetta)

100 g. di gamberetti

2 uova

1 cucchiaino di salsa di soia

sale

pepe

Preparazione:

In una casseruola con l'acqua salata mettete a cuocere i pisellini, scolateli e teneteli da parte. Se invece usate i gamberetti sbollentateli per qualche minuto. Cuocete il riso, scolatelo e fatelo raffreddare. in una padella larga scaldate l'olio versate le uova sbattute con un pò di sale e di pepe. Strapazzate velocemente, poi aggiungete il riso, i pisellini,il prosciutto tagliato a dadini o i gamberetti, fateli saltare  e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale, la salsa di soia diliuta con 4 cucchiai di acqua, mescolate bene tutti gli ingredienti e servite.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Per la pasta:

100 g. di farina bianca

2 cucchiai di olio d'oliva

pangrattato

Per il ripieno:

700 g. di bietole

40 g. di grana grattugiato

40 g. di pecorino grattugiato

6 cucchiai di olio d'oliva

sale

Preparazione:

Pulite e lavate le bietole, sgocciolatele e tagliatele a striscioline spolverizzate con il sale e fate scolare l'acqua di vegetazione. Mettete  quindi le bietole ben strizzate in una terrina, incorporate i due tipi di formaggio, condite con 2 cucchiai di olio, il sale e mescolate. Versate la farina a fontana e mettete al centro  l'olio e 1 bicchiere di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti e impastate per 15 minuti. Dividete la pasta in due parti. Stendete la parte più grande in una sfoglia sottile. Ungete la teglia, spolverizzate col pangrattato e foderate con la sfoglia, togliete la pasta in eccesso, versate il composto di bietole, coprite con l'altro disco di pasta e chiudete bene i bordi. Infornate in forno già caldo  a180c per 1 ora. Sfornatela e servitela tiepida.

Ingredienti

Dosi per 8 persone:

350 g. di cioccolato bianco

12 cl di panna da cucina

80 g di burro

2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna

300 g. di lamponi

pasta briseè fresca

12 cl di gelatina di lamponi

Preparazione:

Tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria mescolando sempre. In una caseruola mescolate la panna, il burro, e lo sciroppo di zucchero di canna. Scaldate il composto a fuoco medio e mescolate sempre, appena fà il primo bollore togliete dal fuoco. Versate il preparato in una terrina aggiungete il cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere una consistenza spumosa. Fate raffreddare e poi unite 250g di lamponi. Mettete il composto sulla pasta briseè e tenetelo in frigo per 2 ore. Guarnite la torta con i lamponi rimasti. Fate sciogliere la gelatina di lamponi finchè diventa liquida e versatela sulla frutta per renderla brillante. Prima di servirla fate raffreddare la torta.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

4 grossi carciofi

4 cucchiai di pangrattato

2-3 acciughe sott'olio

2 cucchiai di capperi sotto sale

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e la barba interna, lavateli e asciugateli. In una padella con l'olio mettete le acciughe e fatele sciogliere, poi mettete il pangrattato,i capperi dissalati tritati insieme all'aglio, salate pepate e fate insaporire il tutto. Mettete questo composto ottenuto al centro dei carciofi. Metteteli in una casseruola con il vino coperchiate e fate cuocere il tutto a fuoco basso per 1 ora. Se è necassario aggiungete un pò di acqua calda per continuare la cottura.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 calamari da 250 g. ciascuno
250 g. di pangrattato
3 acciughe
2 cucchiai di capperi salati o sott’aceto
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di olio d’oliva
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
sale
pepe


Preparazione:
Pulite bene i calamari. In un tegame con l’olio fate soffriggere i tentacoli tritati, aggiungete i capperi dissalati prima, i pinoli, l’uvetta ammollata in poca acqua tiepida e strizzata e le acciughe che avete ammorbidito in un pentolino con pochissima acqua tiepida. In un’altra padella fate tostare leggermente il pangrattato, unitelo al condimento e aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale e il pepe, mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene. Con questo composto riempite i calamari e chiudete la punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non esce. Mettete i calamari in una pirofila unta di olio, salateli, pepateli e irrorateli con l’olio. Infornate in forno già caldo e fateli cucinare per 30 minuti. Sfornateli e serviteli caldi.