Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Per la pasta:

200 g di farina 00

2 uova + 1 albume

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g. di ricotta

60 g di erba cipollina

1 tuorlo

un pizzico di noce moscata

sale

pepe

Per condire:

1 mazzetto di erba cipollina

1 peperone

1 cipolla

3 foglie di salvia

3 cucchiai di olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione: Setacciate la farina e mettetela  a fontana, al centro rompete le uova, aggiungete il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, fate riposare la pasta per 30 minuti. Preparate il ripieno: In una ciotola lavorate la ricotta con il tuorlo, la noce moscata, e alla fine unite l'erba cipollina tritata, unite il sale e il pepe, mescolate bene il tutto. Stendete la pasta molto sottile, mettete al centro un pò di ripieno e spennellate i bordi con l'albume, quindi chiudete bene. Per il condimento, pulite il peperone e tagliatelo a dadini, lavate asciugate e tritate l'erba cipollina e affettate finemente la cipolla. In un acasseruola con l'olio e la salvia mettete la cipolla, poi unite i peperoni, l'erba cipollina, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Lessate i ravioli, scolateli conditeli e serviteli caldi.