Ingredienti
1kg di patate
300g di farina
1 uovo
sale q b

Preparazione:
Prendete le patate, preferibilmente a pasta rosa o anche a pasta gialla se sono "nuove". Lavetele e bollitele. Ancora calde, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate. Sul tavolo di lavoro, mescolate le patate con la farina, realizzate il classico vulcano e al centro inserite l'uovo e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Dividete l'impasto in tanti fili grossi più o meno quanto un dito e tagliate dei piccoli tocchetti. Per realizzare la classica righina, possiamo adoperare una forchetta infarinata o anche una grattugia per il formaggio. Adesso, potete cuocere gli gnocchi in una pentola con acqua bollente e sale quanto basta. Non appena gli gnocchi salgono a galla, la cottura è terminata e potete scolarli.