20 cannelloni     
60 gr. burro
200 gr. polpa di vitello tritata
200 gr. polpa di manzo tritata
150 g. di pisellini surgelati
750 g. di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
una costola di sedano
noce moscata
150 gr. parmigiano reggiano o grana
1/2lt. besciamella già pronta
olio d’oliva q.b.
sale e pepe

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portatela a bollore, salatela e cuocetevi i cannelloni facendo attenzione a lasciarli molto al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare su uno straccio pulito ma umido, in modo da fermare la cottura ed allo stesso tempo mantenerli al dente. Tritate la cipolla, il sedano e la carota, metteteli in una pentola con un po’ d’olio,quando saranno colorati aggiunte la carne e lasciate rosolare, aggiungete la noce moscata grattugiata, i pisellini, e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quando il composto si sarà raffreddato riempite i cannelloni. Imburrate una teglia, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, e disponete i cannelloni ripieni, coprite con la besciamella rimasta spolverizzata con il formaggio grattugiato e mettete in forno già caldo a 200°c per 15 minuti.

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