Tris di crostini

Ingredienti   
Dosi per 6-8 persone
1 pagnotta di pane casareccio affettato

Per la crema di capperi
100 gr di capperi
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di mascarpone
Sale e pepe

Per l’insalata di pomodoro
2 pomodori a dadini
2 pomodori sott’olio tritati
½ mazzetto di basilico tritato
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di pinoli
Sale e pepe

Per la salsa piccante alle acciughe
2 peperoncini rossi a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio tritato
80 gr di sardine sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Per il patè di fegato
Pane a fette
250 gr di petto d’anatra
600 gr di fegatini di pollo
1 cucchiaio di olio
300 gr di pancetta dolci tritata
70 gr di cipolle tritate
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di maggiorana tritata
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina bianca
200 ml di panna da montare
100 ml di brodo di carne
50 gr di pomodori essiccati tritai
Sale e pepe

Preparazione
Spellate il petto d’anatra,sminuzzate la pelle,quindi tagliatelo a metà e condite con sale e pepe. Scaldate l’olio in una padella e rosolate per 10 minuti le due porzioni di petto d’anatra, girandole spesso. Lasciate raffreddare la carne su un piatto. Mettete nel congelatore per 10 minuti la pancetta, la pelle del petto d’anatra e i fegatini,quindi tritateli nel mixer. Incorporate le cipolle al composto,aggiungete sale e pepe e maggiorana e mescolate. Fate fondere il burro in un tegame,unite la farina e mescolate. Spellate il petto d’anatra,sminuzzate la pelle,quindi tagliatelo a metà e condite con sale e pepe. Scaldate l’olio in una padella e rosolate per 10 minuti le due porzioni di petto d’anatra, girandole spesso. Lasciate raffreddare la carne su un piatto. Mettete nel congelatore per 10 minuti la pancetta, la pelle del petto d’anatra e i fegatini,quindi tritateli nel mixer. Incorporate le cipolle al composto,aggiungete sale e pepe e maggiorana e mescolate. Fate fondere il burro in un tegame,unite la farina e mescolate finchè avrà preso colore. Aggiungete poi  la panna e il brodo e mescolate bene con il frullino elettrico per eliminare tutti i grumi.  Fate bollire brevemente la salsa e lasciatela raffreddare leggermente. Unite tutte le preparazioni e mescolate molto bene. Lasciate raffreddare il patè per almeno 3 ore nel frigorifero, e servitelo dopo averlo spalmato sui crostini caldi.  Preparate l’insalata di pomodori riunendo in un contenitore capiente tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. Preparare la crema di capperi riunendo in un contenitore tutti gli ingredienti indicati nella ricetta per preparare la crema. Mescolate. Preparate la salsa alle acciughe riunendo in un contenitore tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Mescolate perfettamente e servite la salsa sulle fette di pane.